廚房工程設(shè)計(jì)
對(duì)于廚房?jī)?nèi)部工作流程的設(shè)計(jì),在飲食行業(yè)中極為重要,一個(gè)理想的設(shè)計(jì),不單可使廚師與有關(guān)部門(mén)人員充分配合,合作流暢,易于管理,更能使客人得到一頓理想佳肴,而感到物有所值,從而不斷光顧。相反,不合理的設(shè)計(jì),由于設(shè)備器具安排混亂,使用極為不順手,無(wú)法施展其烹飪專(zhuān)長(zhǎng),導(dǎo)致影響出品質(zhì)量,必然嚴(yán)重影響到食肆的聲譽(yù),其后果是不堪設(shè)想的。
正東廚房工程設(shè)計(jì)八大原則
1、了解設(shè)計(jì)廚房的既定菜式,一切安排均以此為本。
2、嚴(yán)格遵從生熟食物分隔的原則,確保廚房食品衛(wèi)生,在這一前提下盡量縮短輸送流程,使路向分明。
3、廚房部分工作分明,確保各廚師均能各司其職,分工合作,使產(chǎn)量與素質(zhì)提高。
4、配合用具布局及擁有合理空間,使視野廣闊,方便管理。
5、適量配置器具以杜絕浪費(fèi)。
6、對(duì)不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則。
7、廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)必須保持空氣流通及無(wú)悶熱感覺(jué)為基本,務(wù)求使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
8、廚具應(yīng)符合消防、衛(wèi)生及環(huán)保條例,正確使用廚具,以確保無(wú)風(fēng)險(xiǎn)和避免損毀。
廚房設(shè)計(jì)流程